Opprinnelse i Midtøsten, spinat var dyrkes i Spania i det åttende århundre, og spanjolene er de som til slutt førte det til USA. Popeyes avhengighet til denne "power-pakket" vegetabilsk kommer fra det faktum at det er en rik kilde til jern så vel som av vitamin A og C. , men fordi spinat inneholder oksalsyre, som hemmer kroppens absorpsjon av kalsium og jern-sannheten er at dens ernæringsmessige verdi er noe redusert. Det er denne samme oksalsyre som gir spinat sin litt bitter smak, som er verdsatt av noen, mens andre synes det off-putting. Spinat har mørke grønne blader som, avhengig av variasjon, kan være krøllet eller glatt. Mindre New Zealand spinat har flat, spade-figur blader som er ofte dekket med fine fuzz. Fersk spinat er tilgjengelig året rundt. Velg blader som er skarpe og mørk grønn med en hyggelig frisk duft. Unngå de som halte, skadet eller som har gule flekker. Refrigerate i en plastpose i opptil 3 dager. Spinat, som er vanligvis veldig modig, må være grundig skylt. Frosset og hermetisk spinat er også tilgjengelig. Spinat kan bli brukt rå i salater, eller kokt (vanligvis ved koking eller sautéing) og brukes som en grønnsak eller som del av en rett. Mange retter som bruker spinat som ingrediens integrert legges med uttrykket À la florentinsk.