Antatt å ha vært økende siden paleolittiske ganger og dyrket i minst 6000 år, er hvete verdens største korn-gress avling. Sin status som en stift er andre bare til ris. En grunn for sin popularitet er at, i motsetning til annet korn-hvete inneholder en relativt stor mengde gluten, proteinet som gir elastisitet nødvendig for utmerket breadmaking. Om det er over 30 000 varianter av hvete, de tre store er hard hvete, myk hvete og durumhvete. Hard hvete er høy i protein (10 til 14 prosent) og gir en rik på gluten, spesielt godt egnet for gjær brød mel. Lav-protein (6 til 10 prosent) myk hvete gir mel lavere gluten og derfor bedre egnet for anbudet bakevarer som kjeks og kaker. Durumhvete hvete, er selv om høy i gluten, ikke bra for bakervarer. i stedet det er oftest bakken i semulegryn, grunnlaget for utmerket pasta. I USA, hvete er også klassifisert i henhold til tiden av året det såes, nemlig våren hvete og vinter hvete (som er faktisk sådd høsten). Ubehandlet hvete kjernen, kjent som en hvete bær, består av tre store deler, kli og spiren endosperm. Hvete kli, den tøffe ytre dekket, har svært liten næringsverdi men rikelig med fiber. Under fresing, kli fjernet fra kjernen. Det har selges separat og brukes til å legge til smaken og fiber bakevarer. Hvetespirer, i hovedsak embryoet av berry, er en konsentrert kilde til vitaminer, mineraler og protein. Det har en nutty smak og er veldig fet, som forårsaker det å slå harsk raskt. Hvetespirer selges i både ristet og naturlige former og brukes til å legge til ernæring i en rekke matvarer. Hvetespirer olje, en utvinning av spiren, er sterkt flavored og dyrt. Hvete endosperm, som utgjør flertallet av kjernen, er full av stivelse, protein, niacin og jern. Det er hovedkilden til mange hvete mel. i tillegg hvetemel, hvete er tilgjengelig i flere andre former inkludert hvete bær, hvete og bulghur hvete. Hvete bær er hele, ubehandlede kjerner, mens hvete er hele berry inndelt grov, middels og fin fragmenter. Både selges i helsekostbutikker- og kan tilberedes som frokostblanding eller i pilafs, brød eller andre retter. Se også kamut.